1、将羊排放入清水中浸泡泡至羊排肉发白(中间要换几次水)倒掉浸泡的水。
2、将生抽、老抽、蚝油、腐乳汁适量倒入羊排中拌匀(因没有具全的称量,全是凭感觉倒的, 老抽较其它几样要少倒点,腐乳汁是红的那种,大约一汤匙)。
3、铸铁锅小火热锅倒入少量的植物油为了爆香胡花椒、八角、小茴香、香叶、红辣椒,炒出香味放入剥好的大蒜、大葱、姜片铺在底部,再将拌好的羊排倒入锅内盖上锅盖,八分钟后打开锅盖用筷子上下翻动下,再盖上盖子中水火炖40分钟中途要翻一下,因为此锅有自水循环功能肉里本身的水份加上调料里的水,足以保证把肉煮熟而不用添水,最后炖到汤汁变稠即可。
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